EPOISSES 250G CREMIER BERTHAUT AOP
EPOISSES 250G CREMIER BERTHAUT AOP
Description :
L’Époisses a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée Époisses de Bourgogne en 1991, puis Époisses en 1999.
Sa technique de fabrication est très spécifique et particulièrement complexe : le lait, issu de producteurs qualifiés, subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage.
Un ressuyage patient précède l’affinage d’environ cinq semaines, durant lequel le fromage reçoit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement d’une belle couleur naturelle rouge orangée. Son arôme est puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.
Sa technique de fabrication est très spécifique et particulièrement complexe : le lait, issu de producteurs qualifiés, subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage.
Un ressuyage patient précède l’affinage d’environ cinq semaines, durant lequel le fromage reçoit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement d’une belle couleur naturelle rouge orangée. Son arôme est puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.
Composition du produit :
Lait entier pasteurisé de vache, Présure, Chlorure de calcium, Ferments lactiques et d’affinage, Sel (Chlorure de sodium), Marc de Bourgogne.
Origine :
Bourgogne
Référence :
164070
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